Avec plus d'un quart siècle d'expérience, il est devenu un favori des habitants de la ville, avec ses viandes, sa préparation classique et ses saveurs spéciales. Les empanadas et salades préparent pour l'expérience, mais le point fort d’El Cambalache est la viande de première qualité. Sont recommandés le porcelet ou l’agneau au charbon de bois jusqu'à certains des plats avec le sceau Cambalache. Ils prêchent que la cuisine est un art hérité.