Con más de un cuarto de siglo de experiencia, se ha vuelto uno de los favoritos de los habitantes de la ciudad, ya que sus cortes, su preparación clásica y su sabor son especiales. Las empanadas y ensaladas preparan para la experiencia, pero el punto fuerte de El Cambalache es la carne prime, por lo que muchos ordenan desde un lechón o el cordero a la leña, hasta alguno de los platillos con el sello Cambalache. Ellos mismos predican que "la cocina es un arte heredado".