El Cardenal destaca por su cocina nacional. Los visitantes de este lugar de historia y tradición culinaria no se pueden perder los platillos de temporada: en abril y mayo son las flores de maguey, tortas de huautzontles; entre junio y julio, los gusanos de maguey; en agosto, septiembre y octubre, son imperdibles los chinicuiles, el huitlacoche y los chiles en nogada; y en noviembre-diciembre, la calabaza de Castilla y el bacalao para cerrar con broche de oro el año.