Pulquería Los Insurgentes

La Pulquería Los Insurgentes se ha convertido en uno de los sitios especiales de los capitalinos, no sólo rescata los famosos curados de diversos sabores gourmet, como avena, mango, fresa u otros, sino que cuenta con tres plantas y una terraza única. Ideal para estar con los amigos, pasarla bien y seguir la tradición del pulque.

Por qué es la puerta de entrada al pulque. Si nunca has probado pulque, esta es la pulquería por la que conviene empezar: es grande, céntrica, abierta hasta la madrugada y sin la barrera de entrada de las pulquerías de barrio. Los curados —el pulque mezclado con fruta, cereal o semilla— son dulces y suaves, y son lo que hace que la bebida funcione para quien la prueba por primera vez. Pide uno de avena o de guayaba antes de intentar el pulque natural, que es ácido y espeso y no le gusta a todo el mundo de inmediato.

Cómo funciona el lugar. Tres plantas y terraza: la planta baja es barra y ruido, los pisos superiores se usan para sentarse en grupo y la terraza es lo que la gente viene a buscar. Se pide por jarro o por litro. Entre semana abre a las 14:00 y cierra a la una; de jueves a sábado abre a la una de la tarde y cierra a las tres de la mañana, y después de medianoche hay fila.

Lo que conviene saber. El pulque es una bebida viva, en fermentación: pega distinto al alcohol destilado y se sube despacio. No se vende embotellado de calidad, así que no esperes llevarte una botella. Está sobre Insurgentes Sur #226, en la Roma Norte, a unos pasos del Metrobús Álvaro Obregón y del Metro Insurgentes; para volver de madrugada, taxi de aplicación.