Biko a pour philosophie de faire vivre à ses convives une expérience multisensorielle. Le chef se charge de remplir sa cette mission chaque fois qu’un client passe les portes du restaurant. La cuisine gastronomique Gachupa nécessite recherche, mélanges et sagesse, tout ce que propose ce restaurant qui combine le traditionnel et le moderne.

La carte est divisée en deux parties : Evolución et El placer de la abundancia, mais il est aussi proposé un menu de dégustation idéal pour ceux qui vienne pour la première fois, en plus d’une cave à vin de haut niveau, avec des bouteilles uniques. Selon la liste San Pellegrino, Biko est l’un des 50 meilleurs restaurants du monde, en plus d’avoir reçu le prix Best of the Best des Gourmet Awards en 2013.