Pulquería La Paloma Azul

Una pulquería que ha sobrevivido a los cambios de la Ciudad de México y ha mantenido su fama, sabor y ambiente. A partir del mediodía los encargados abren el establecimiento para recibir a los clientes que esperan con ansias tomar alguno de los deliciosos curados.

Por qué importa. La Paloma Azul es de las pulquerías que sobrevivieron al periodo en que el pulque pasó de bebida nacional a bebida estigmatizada, cuando la cerveza industrial lo desplazó a principios del siglo XX. No es un local reconvertido para público joven: es una pulquería de barrio en Portales que conservó su clientela, su sabor y su ambiente, y eso es exactamente su valor.

Qué esperar. Un salón sencillo, jarros, curados de temporada —de avena, de frutas, de semilla— y conversación. El pulque se sirve en fermentación: es espeso, ligeramente ácido y pega distinto al destilado. Abre todos los días de 09:00 a 21:00, aunque el movimiento real empieza a partir del mediodía. Se paga en efectivo.

Cómo comportarse en una pulquería de barrio. Entra, saluda, pregunta qué curados hay hoy y pide por jarro. No es un lugar para fotografiar a los demás clientes sin pedir permiso. Está sobre Avenida Popocatépetl #54-D, en Portales, a unas calles del Mercado Portales; las estaciones Portales y Ermita de la línea 2 del Metro son las más cercanas.